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核心提示：本文重點(diǎn)研究北京、上海、鄭州、開封等13個購物中心、23個商業(yè)街區(qū)民俗餐飲組合狀況，為購物中心引進(jìn)民俗餐飲提供參考。
本文重點(diǎn)研究北京、上海、鄭州、開封等13個購物中心、23個商業(yè)街區(qū)民俗餐飲組合狀況，為購物中心引進(jìn)民俗餐飲提供參考。
研究樣本
購物中心民俗餐飲占比20%-40%
由于餐飲對人流吸引具有重要的作用，各大購物中心根據(jù)整體規(guī)模不斷提高餐飲比例，最低20%，最高達(dá)40%以上，成為其重要配置。▼
商業(yè)街民俗餐飲占比6%-100%
都市時尚型街區(qū)
業(yè)態(tài)以零售為主，多為當(dāng)?shù)厣虡I(yè)中心，輻射范圍廣，客流量巨大，但仍以本地客群為主，餐飲作為基礎(chǔ)配套，所占比例不大。▼
文化旅游型街區(qū)
業(yè)態(tài)多樣化、功能旅游化，是傳統(tǒng)與時尚街區(qū)的完美結(jié)合，以省內(nèi)外游客為主，兼顧本地客群，民俗特色餐飲是其一大亮點(diǎn)。▼
特色主題街區(qū)
分為開放型街區(qū)和封閉型廣場，以民俗餐飲、風(fēng)味小吃為主題，是本土餐飲文化的展示窗口，是外地游客的必游之處。▼
典型案例分析
01.北京前門大街
前門大街以其獨(dú)特的地理位置和巨大的人流成為中國十大商業(yè)街之首，是老舊步行街升級改造的成功典范。▼
前門大街以匯聚上百家老字號品牌而聞名，特別是老字號餐飲成為其吸客和競爭的金字招牌。▼
02.武漢戶部巷
戶部巷坐落于長江岸邊、黃鶴樓畔，主打的漢味小吃已成為武漢的一張城市名片 。▼
戶部巷小吃名氣由來已久，街區(qū)改造后更添文化氣息，以熱干面、豆皮為代表的上百種漢味小吃每年吸引近2千萬游客慕名而來。▼
03.長沙坡子街
位于長沙文化旅游核心區(qū)的坡子街和太平街共同構(gòu)成了當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕⒉惋嬑幕枺磕晡罅坑慰汀（?/p>
太平街以零售為主，坡子街以民俗餐飲為主，該街區(qū)以火宮殿小吃城為龍頭，成為長沙小吃的代表 。▼
火宮殿小吃王國以火宮殿為依托，發(fā)揚(yáng)老字號品牌，傳承長沙民俗、飲食文化，已形成在省內(nèi)擁有7家連鎖店的“小吃王國”。▼
04.南京大牌檔
南京大牌檔創(chuàng)新性將民俗大排檔升級成民俗文化餐廳，并從南京街頭走進(jìn)商業(yè)中心、走向全國，使民俗小吃煥發(fā)新的生機(jī)，深受廣大食客歡迎。▼
05.開封小宋城
改造后的小宋城依托開封市巨大的旅游客流量、獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃及較完善的配套，日漸火爆，名聲大震，已成為開封人的待客廳。▼
小宋城集“吃、住、游、娛、購” 于一體，其中民俗餐飲板塊匯集上百家民俗小吃，每年吸引上百萬游客前來品嘗。▼
特色主題型街區(qū)的兩種類型有共同之處也有差異化，均取得了較大的成功，但總體來看封閉型發(fā)展模式更靈活。▼
項(xiàng)目民俗餐飲組合建議
01. 項(xiàng)目定位及開發(fā)節(jié)奏
項(xiàng)目以“少林文化”為核心，以開元寺、禪宮為依托，立足鄭州、河南，面向全國、全球，通過8-10年打造一座世界禪意小鎮(zhèn)。▼
02.民俗餐飲廣場主題定位
民俗餐飲廣場將作為項(xiàng)目重要的配套，以中原民俗文化為媒介，打造有特色、有差異，可連鎖、可延伸的主題餐飲板塊。▼
03.業(yè)態(tài)組合和比例
以鄭州、洛陽、開封等地老字號品牌小吃為核心，吸納省內(nèi)其他小吃種類，兼顧全國性知名特色小吃，形成差異化經(jīng)營。▼
以中原地區(qū)各類具有代表性的特色小吃為主要產(chǎn)品，融入本土手工藝品、土特產(chǎn)等內(nèi)容以豐富業(yè)態(tài)。▼
以品味中原特色小吃為核心，打造以民俗演藝、節(jié)慶飯菜等體驗(yàn)性、觀賞性、互動性強(qiáng)的餐飲內(nèi)容為亮點(diǎn)，形成特色化經(jīng)營。▼
04.規(guī)模布局
民俗餐飲廣場作為項(xiàng)目先行的配套，服務(wù)于項(xiàng)目和游客，規(guī)模可根據(jù)項(xiàng)目進(jìn)度、客流量變化等進(jìn)行調(diào)整。▼
05.客群定位
民俗餐飲廣場根據(jù)項(xiàng)目整體客群定位進(jìn)行分流，以鄭州城區(qū)客群為核心，輻射周邊城市，依托鄭州旅游集散地的優(yōu)勢帶動省內(nèi)外客流。▼
06.運(yùn)營模式
民俗餐飲廣場可結(jié)合小宋城和大牌檔模式，探索適合自身發(fā)展的開元模式：與知名餐飲公司合作成立產(chǎn)品研發(fā)中心，自主經(jīng)營與招商運(yùn)營管理相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)連鎖發(fā)展。▼
未來街區(qū)業(yè)態(tài)豐富，在功能上完善吃喝游樂住一站式服務(wù)，可充分考慮特色餐飲、文創(chuàng)經(jīng)濟(jì)和夜幕經(jīng)濟(jì)，民俗餐飲廣場突出民俗色彩和小吃匯聚的特點(diǎn)，與街區(qū)整體形成互動與互補(bǔ)。▼
