核心提示：他是昆明仟真和餐飲有限公司董事長李琰，是第五屆“云南青年創業省長獎”獲得者。也許說仟真和大家并不熟悉，但是提到“仟和骨頭王”，在昆明卻無人不曉。
這是一場關于夢想的錘煉史，亦是一個任性青年的成長史。他說：“自己喜歡，就要做出來！”這不是一張空頭支票，十余年后的今天，他兌現了。
他是昆明仟真和餐飲有限公司董事長李琰，是第五屆“云南青年創業省長獎”獲得者。也許說仟真和大家并不熟悉，但是提到“仟和骨頭王”，在昆明卻無人不曉。
從一個每月拿600元工資的酒店接待員，到一個擁有8個品牌的餐飲王國掌門人，李琰靠著不服輸的信念和敢想敢干的魄力，一步步實現了自己的美食夢想。
創業是為了滿足不安分的心
李琰評價自己是一個不安分的人。1997年從云南師范大學中文系畢業后，他沒有選擇到學校教書的安穩工作，而是抱著鍛煉自己的想法跑到一家飯店當了前臺接待員。之后，他又轉行到旅游行業。因為能吃苦、能力出眾，很快成為旅行社小有名氣的領隊，每到一處，他都格外留意當地的餐廳和街邊的大排檔，帶著團隊嘗遍了各地美食。
2002年，“不安分”的李琰又辭去了旅行社收入不菲的工作，在金馬坊開了一家西餐廳。由于缺乏市場經驗，西餐廳生意冷清，但眼看著多年的積蓄就要打水漂，連身上最值錢的鏈子都拿去抵付工人工資時，他都從未想過放棄創業。在分析了市場和自己的優勢之后，李琰毅然把餐廳改為酒吧，憑著對音樂、對美食的不俗品位讓他很快賺到了人生的第一桶金。
幾經輾轉，因為對美食的熱愛，2005年，一家名叫“仟和骨頭王”的火鍋餐廳落戶昆明昆都，李琰獨創的首個品牌誕生。養生火鍋因其全新的理念和實惠的價格大受歡迎，生意好的時候一天的營業額高達4萬元。
仟和骨頭王昆都店的成功給了李琰很大的信心。“做餐飲一定要講究天時地利人和，其中之一有欠缺，想要樹立品牌就很難。而其中，開店要挑選的地段和時機最重要，也就是地利和天時。這需要考慮當時的經濟環境、市場空缺以及消費者的消費力和需求。”李琰回憶道，一年之后，只有12萬元積蓄的他，四處找股東籌錢，吃了無數次閉門羹后，頂著巨大壓力盤下了金馬坊一個120萬元的店面，開了第一家分店。緊接著是第二家、第三家……
多品牌戰略
仟和骨頭王的一炮而紅讓李琰堅定了做餐飲的信心。因為昆明的消費人口體量比較小，如何實現企業的持續發展成了擺在李琰面前的問題。
“如果只單單經營一個品牌，很難滿足企業的發展需求。”李琰坦言。于是在2007年，李琰開始著手拓展新的餐飲業態和品牌，當時在同仁街空出來一個好的商鋪，按照李琰的經驗，有好的商鋪出來必須先拿掉。而李琰也在考慮怎么經營這個店。
做旅游時，李琰在東南亞積累了很多經驗。想把自己喜歡的泰國菜也在昆明開一個店，但這是一個高難度的挑戰，難點不在于菜品，而在于泰國文化的渲染與傳達。雖然此前李琰做旅游時經常在泰國出入，但是真正要開一家正宗的泰國菜餐廳，李琰還是決定沉下心來惡補泰國文化。結合自己的經驗，對泰國北、中、南部的菜系進行整合梳理。
但是經過多次調整，菜品體系、餐廳文化氛圍自己都不滿意，從2008年耀華力泰國菜開業到2012年的四年間，一直在不斷找原因，不停調整，直到形成現在的菜品結構。“泰國文化最主要的是慢生活的理念，加上作為西方人休閑度假的勝地，所以耀華力泰國菜整個餐廳的裝潢和文化就是以慢生活、休閑的理念進行渲染和灌輸的。”李琰坦言。
每一家新店開業，從店鋪裝潢設計到菜品研發，他都親自參與。精益求精的他力求每一個品牌主打不同的飲食文化，而每一家店面都有不同的體驗。例如，在耀華力泰國菜餐廳，小到一個銀碗、一塊裝飾磚都是李琰親自從泰國帶回，耀華力也因此獲得了泰國國王頒發的全球資質認證書。
與此同時，為了響應省政府對于“振興滇菜”的號召，李琰把滇菜作為了給自己一個最大的挑戰。
“滇菜是一個太復雜的系統，因為地理、人文、民族不同，造成了菜品的地區差異性很大，品類多，加上食材豐富，剛做醉云喃時有200個菜品。”李琰說，心太大，呈現出來的菜品太面面俱到就不夠直接、不夠精致。于是，精簡到昆明周邊美食為主，再調整為民族菜為主，直至現在的菜品體系。為此，仟真和在食材的尋找方面花了許多功夫，不僅挖掘美食，也挖掘文化背后的故事。還特意組建產品研發團隊，成員就有20人，每天都散布在各州市挖掘傳統小吃和文化，拜訪各地美食傳承人或手藝人。
李琰經過10余年的品牌打造，經歷了從原來的單一領域、單一品牌經營逐步向綜合性多領域經營轉變，從單一的街店經營模式逐步向多種合作經營模式轉變。仟真和目前旗下共有仟和骨頭王火鍋、大赤門國際美食自助餐廳、耀華力泰國菜、醉云喃滇味民俗餐廳、第一回牛菜餐廳、三根蔥云南小吃·好食坊、嫡爐火鍋、鍋餮等8個品牌，每一個都是李琰的創新，已開業門店19家。
品牌擴張，節奏和時機很重要
在李琰2016年的計劃里，明年會是仟真和的品牌爆發年。這不是貿然行事，而是十余年來的積累和經驗所致。
在創立第一個品牌仟和骨頭王的時候，仟真和餐飲就曾經開放過加盟，但是在2008年就停止了加盟業務。現在仟真和在昆明的19家餐飲店均為直營。說起品牌擴張的計劃，李琰說，加盟對品牌亦是雙刃劍，需要公司有足夠的積累和實力才能把握好力道。所以，暫停加盟理由充分。
李琰回憶道，一方面是因為當時公司的精力有限，能給加盟商提供的培訓和指導不夠多；另一方面，也是因為公司還不夠強大和強勢，加盟商對于公司的指導意見也不夠重視，有可能對品牌造成傷害。
而現在，仟真和經歷了10年的發展，不僅李琰個人在云南餐飲界的成熟度，包括仟真和的經營管理團隊都更趨成熟與專業。所以，明年將會是仟真和的爆發年，仟真和旗下的8個品牌除醉云喃外將面向全國全面放開代理加盟。
而在品牌實現快速擴張的過程中，只有李琰一個掌門人是遠遠不夠的。仟真和有今天，也與李琰對團隊建設的重視密不可分。
據李琰介紹，目前仟真和已經形成了非常成熟的團隊架構體系，首先是精品廚師團隊，這個三五人的美食研發、品控、出品核心團隊，是仟真和的靈魂；然后是餐飲門店的運營團隊，他們是品牌得以呈現在消費者面前的重要保證；最后是仟真和的商業策劃團隊，這是仟真和企業文化、企業形象和市場定位的打造者。
經濟下滑、餐飲業競爭激烈使得市場信心也隨之下滑，大部分店鋪客源都被分流。不過在他看來，這些都是正常的，市場有下滑也會有上升。“在經濟處于下滑時懂得規避風險、練好內功，到了上升期就可以跟著市場一起往上走。”因此，他毅然走出國門，走向東南亞，在泰國和緬甸看到了更多的市場機會，然而也面臨了巨大的挑戰，遠距離管理，再加上異國團隊建設，將是最擔心的問題。但是一切都需要嘗試，他堅信努力的結果不會太差。
2016年仟真和將建立中央廚房，全部直營店實行統一采購和配送。“采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。”李琰表示，中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。仟真和旗下品牌店面的規模，也急需要中央廚房來提高效率，同時有了中央廚房，也可以實現線上訂餐的配送。
創業心得
“創業不會一帆風順，總會遇到挫折，需要的是堅持。”總結十年來的創業心得，李琰說，自己每一年都在創業，也都在受挫，但是仍然每年都在嘗試，因為別人告訴你的經驗不一定適合，所以失敗的經驗很重要。
“癡想不如行動，讓熱愛成為事業才能把事情做到極致。而創業失敗的經歷能鑄就人的韌性，也能夠讓今后的人生路走得更加從容。”在李琰看來，創業多年最大的挑戰就是要克服自己的恐懼心理和安于現狀的心理。
創業十余年，李琰仍然激情不減，保持著每年新創立一個品牌的速度。李琰說已經把創業當成了自己的愛好，但是仍然不會貿然出手。“創業要耐得住寂寞和孤獨，也要能頂得住家人、朋友可能會有的不理解。”李琰說。
