核心提示：面對火鍋市場一片紅海，逃離、縮減規模是正常反應。而小火鍋鼻祖呷哺呷哺卻不退反進，繼續以平均4天一家新店的速度高歌猛進。
面對火鍋市場一片紅海，逃離、縮減規模是正常反應。而小火鍋鼻祖呷哺呷哺卻不退反進，繼續以平均4天一家新店的速度高歌猛進，并計劃2019年門店數量達到1000家。這種逆勢而上的做法似乎是在為巴菲特的名言“別人恐懼我貪婪”做出注解。上周，在“呷哺十八變”品牌升級發布會上，呷哺呷哺董事長賀光啟公布了全方位品牌升級計劃，希望憑借高性價比在中低端火鍋市場形成“壟斷”。
啟動品牌升級計劃
誕生于1998年的呷哺呷哺，因首創了將“火鍋”與“快餐”相結合的吧臺式休閑小火鍋商業模式而一炮走紅，迄今門店已達550家，并于2014年底登陸香港聯交所，成為“連鎖火鍋第一股”。就在呷哺呷哺迎來18歲“成人禮”之際，董事長賀光啟宣布正式啟動呷哺品牌升級計劃，對品牌LOGO、店面形象、產品種類、顧客體驗等進行全方位升級。
全新改版的品牌LOGO去掉了原來的黑色框線，符合新一代消費群體對自由的向往和追求。同時，呷哺呷哺還推出了文藝小清新、小資輕奢華、極簡工業風和現代中國禪4種全新店面風格，作為升級版餐廳首批亮相的風格，“未來，還會根據市場的需求推出更多新版本。”賀光啟說。
升級版餐廳還重新規劃了散臺和吧臺的比例，大大增加了散臺的數量，帶給顧客更多的私密性。產品升級也是此次品牌升級計劃的重要部分。升級版餐廳中，新增了源自北美的牛上腦和來自澳洲的牛肉粒，并引入了包括珍珠奶茶、水仙烏龍茶、紅茶、綠茶等正宗臺式手搖茶。
平均4天一家新店
門店升級的同時，呷哺呷哺還將繼續保持當前平均4天一家新店的高速擴張態勢，計劃2019年門店數量將達到1000家。
亮麗的經營業績是呷哺呷哺大舉擴張的底氣所在。據賀光啟介紹，目前，呷哺呷哺單店投資約為120萬元，店面每平方米的年產值為2.1萬元，平均投資3個月即可收支平衡，15個月單店成本回收，現金回報率高達82%。從2012年到2015年，呷哺呷哺銷售收入的年復合增長為17.1%，利潤的年復合增長為24.2%。從資本角度看，對于這種投資少、回報快、回報高的企業，快速開店無疑是獲取利益的最佳選擇。
當前商業地產價格的相對低位，也為呷哺呷哺的門店擴張提供了機會。賀光啟坦言，全國商業地產供給量日增，又受到電商沖擊，導致價格整體處于低位，“我們也會利用這個機會快速展店，等到經濟復蘇之后，就將是呷哺呷哺的收獲之時”。
不過呷哺呷哺的擴張絕非盲目。據介紹，呷哺呷哺進入的城市，年營業額必須達到3000萬-5000萬元以上，公司還會對城市規模、消費能力、餐飲份額、顧客需求等做通盤考量。“我們不會只開一兩個店，因為成本劃不來。”
欲“壟斷”中低端市場
經過前幾年的井噴式增長，當前火鍋市場呈現紅海特征，競爭空前慘烈。根據中國烹飪協會近日發布的《2015年度中國餐飲百強企業和五百強門店分析報告》，2015年，火鍋是惟一一個負增長的業態。大批火鍋店在競爭中敗下陣來，卻反襯出呷哺呷哺近20年來深耕火鍋市場積累的競爭優勢。
據了解，呷哺呷哺在全國有130條物流線路，為全國52個城市的550家餐廳進行每日配送。通過“農餐對接”系統，蔬菜從農場采收、運送到上桌，全部在24小時內完成，確保真正新鮮。像呷哺呷哺備受好評的經典秘制調料，選用的是百分百魯花非轉基因花生；羊肉也堅持與最好的產地合作，國內選擇內蒙古，國外選擇新西蘭，肉品全程零下18度冷鏈配送。
“無論世事如何變遷，為顧客持續提供好的品質、價格、服務環境，才是呷哺呷哺真正的經營之道和存在的價值。”賀光啟表示，“我們希望通過超高的性價比，能夠在中低端火鍋市場形成‘壟斷’。”
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