餐廳生意老不好？學(xué)一下別人是怎樣“誘客上門”！

在餐飲行業(yè)，害怕的事情很多，怕得罪顧客，怕房東加租，怕有關(guān)部門刁難，但是最怕的還是沒有顧客愿意上門消費(fèi)。

沒顧客意味著沒生意，房租、人工、水電等成本分分鐘都成為懸在頭頂?shù)募獾丁Ｉ獠缓没蛘卟恢涝趺醋觯窟@三大誘客術(shù)，各位餐飲人或許可以學(xué)習(xí)借鑒一下。

誘客術(shù)一：限時特供，就是要你來

品牌：星巴克、必勝客

限時特供這個“誘餌”不少行業(yè)都有玩，但是如何在大家都知道，玩膩的過程中給人一種煥然一新的感覺，那才是高手。

北美地區(qū)的星巴克推出了“落日菜單”（Sunset Menu）。什么叫落日菜單？顧名思義就是在每日下午 3 點(diǎn)之后供應(yīng)。這款落日菜單有什么特別之處呢？三款意大利冰糕、兩款蛋糕，層層疊疊的，還要色彩繽紛，對應(yīng)了“落日”這個稱號。

星巴克為什么要推出這樣的菜單？精明的星巴克肯定不是頭腦發(fā)熱，他們的目的在于“誘客上門”。

星巴克的顧客一般是上午消費(fèi)者比較多，但是在下午三點(diǎn)后需求就會減少。這對于開在繁華地帶的星巴克來說，下午銷量下降等于無形中浪費(fèi)了人力，又閑置了空間。于是就推出了這幾款限實(shí)特供菜單。

另外，星巴克還推出了另外的舉措來吸引顧客，比如說北美地區(qū)5月份都會有星冰樂的 Happy Hour。在整個5月里，每天下午3－5點(diǎn)之間，所有的星冰樂半價。

好看獨(dú)特的甜點(diǎn)和半價的優(yōu)惠，星巴克下午時段的生意果然好了很多。

說到限時特供，不得不提另外一個餐飲營銷“玩家”必勝客。大家都知道必勝客周末和晚上的就餐時間絕對是火爆的，反而午飯時間生意冷清。

必勝客為了提高午餐的銷量做出了一系列的舉措，比如工作日特惠午餐，30元起選，并且規(guī)定每周一至周五10:30-14:00供應(yīng)，節(jié)假日除外。另外，午餐時間必勝客的半價或者特價披薩也是一大絕招，一周5天，每天不重樣。

思考：小餐廳怎么玩？

限時特供確實(shí)是一些大的餐飲品牌經(jīng)常玩的手段，這個適合一般的餐飲店玩嗎？也可以借鑒一下。

比如廣州的一家音樂主題餐廳，為了避開用餐高峰期，特別設(shè)立了7點(diǎn)前結(jié)賬，酸菜魚38元一份。有效嗎？確實(shí)在非用餐高峰期吸引了部分顧客就餐。

因此，玩不了大的，并不需要照抄照搬，但是稍微調(diào)整改變一下，也是誘客的“大招”。

誘客術(shù)二：人造節(jié)，大家一起玩嗨了

品牌：外婆家、大龍鳳

節(jié)日營銷已經(jīng)成為常態(tài)，在大家都玩膩的時候如何另辟蹊徑？比如制造一個像“雙11”、“雙12”這樣的全民節(jié)日？

開餐廳是一把好手的吳國平在營銷方面也是高手。去年，外婆家就制造了一個節(jié)日——外婆節(jié)。

2015年，外婆家在杭州推出了“62外婆節(jié)”，將其打造成專屬杭州的美食文化節(jié)。當(dāng)天，外婆家旗下參加活動的門店一共接待了2.3萬名吃貨，720桌客人吃到了“霸王餐”。

2016年，外婆家再次推出“62外婆節(jié)”，免單620個名額，并且杭州線下18家外婆家門店6.2折，并且還推出了“62外婆節(jié)”紀(jì)念幣。同時還將“外婆家”的活動延伸到江蘇、上海等城市，并且外婆家旗下的品牌也加入其中。

當(dāng)天，杭州城內(nèi)有700多桌的消費(fèi)者在外婆家享受了免單，而杭州、上海和江蘇三地所有參加活動的外婆家門店總共貢獻(xiàn)出了28000單的優(yōu)惠，活動覆蓋超過10萬人。此次外婆節(jié)除了吸引杭州吃貨外，很多外地顧客也受到吸引“慕名”而來。

外婆家會造節(jié)玩，其他品牌也不甘寂寞。

廣州大龍鳳，這個擅長營銷的品牌，在”奔馳寶馬送雞煲”、星級酒店吃雞煲后，在2016年5月就和其他品牌一起舉辦了一場“潑水節(jié)”，花式潑水、團(tuán)隊(duì)對抗賽等，吸引了一大群會玩會吃的年輕人。

原價門票238元，通過大龍鳳尊享購買通道則168元即可。活動當(dāng)天，很多人的朋友圈都被這場潑水節(jié)刷屏，大龍鳳的知名度又再一次得到了曝光。

注意：造節(jié)營銷，不是誰都玩得來

制造一個節(jié)日，并非那么簡單。對于餐飲企業(yè)來說，造節(jié)很容易，但是操作起來就不簡單。

首先你得要有一定的名氣，分店數(shù)量和粉絲數(shù)量夠多；其次，你的優(yōu)惠政策夠力度。不然，即使你造了一個所謂的節(jié)日出來，沒有人知道沒有人響應(yīng)，最終也就是自己玩而已。

誘客術(shù)三：做加減法，一店多用

品牌：社區(qū)店、高級餐廳

餐廳用餐時間受到限制，但是房租、人工和空間24小時都需要付費(fèi)。當(dāng)早餐比不過路邊攤，午餐拼不過快餐店，晚餐比不得大酒樓的時候，該怎么避其鋒芒，突破品類限制？

有人提出24小時營業(yè)，這樣可以更大限度地吸納顧客，但是這同時也增加了人力成本，三班倒的員工成本可能還不一定有你的營業(yè)額高。于是有人想出了一店多用的方式。

在揚(yáng)州的一個小區(qū)飯店出現(xiàn)了一個獨(dú)特的現(xiàn)象：早餐賣面條，午餐和晚餐一個做小炒，一個賣小龍蝦，而這三個品類的老板都不一樣。

同一個店面就掛上了三個招牌，門口放著高郵面的燈箱，門面上掛著韋哥餐廳的招牌，門口的操作爐上掛著金湖龍蝦的牌子，一個40平方米的小店承載了3個家庭的營生。

雖然不可思議，但是三個老板共同承擔(dān)房租水電費(fèi)，壓力減輕了，人力成本降低了，最重要的是大家的生意都提高了三成左右。

一店三用或者多用的方式已經(jīng)有了先例，之前就有小店白天做正餐，晚上就租給別人做宵夜的，均獲得了很好的收益。但是如果不愿意給別人用呢？那么可以突破品類的限制，多樣化經(jīng)營。

比如，上海的惟亞via Bar&Restaurant，中餐和晚餐時段提供法餐，下午時段提供下午茶，晚上21點(diǎn)以后則作為酒吧經(jīng)營。不同的時間段針對不同的群體提供服務(wù)，最大限度地增加營業(yè)額，空間也得到了充分的利用。

思考一店多用模式可借鑒

一店多用這樣的做法相信以后將會越來越多地被一些小餐館所運(yùn)用。在減輕房租壓力和人工成本方面，一店多個老板使用確實(shí)能最大限度地利用空間，節(jié)省費(fèi)用。但是大型餐飲或者一些商超里面的快時尚餐廳受到各種因素的影響，反而不適合。

至于增加品類，延長經(jīng)營時間吸引不同的群體，也不是不行，但是經(jīng)營者要考慮，新增品類是否符合餐廳定位，它和餐廳的裝修環(huán)境是否匹配，與既有品類經(jīng)營是否沖突等。

否則，盲目增加品類會使餐廳變得不倫不類，沒能增加盈利，反倒失去了原有客流。

小結(jié)

受成本所累，很多餐飲老板都在想盡辦法如何充分利用空間，增加非營業(yè)時間的收入。于是越來越多的餐廳增加了早餐業(yè)務(wù)、宵夜業(yè)務(wù)，甚至很多餐飲品牌在擴(kuò)張的時候會考慮24小時營業(yè)。

其實(shí)玩那么多花樣，做那么多的營銷，無非就是上門的顧客少了，生意不好做了。說到底還是為了提高營業(yè)額。提高營業(yè)額的方法還有很多，但是最好的方式還是讓顧客主動上門，比如好的產(chǎn)品，好的服務(wù)，好的營銷創(chuàng)意！

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