流傳已久的“黃記煌收購(gòu)許留山”傳聞，終于在日前坐實(shí)。
黃記煌董事長(zhǎng)黃耕透露，已經(jīng)完成對(duì)香港老牌甜品連鎖品牌許留山的全資收購(gòu)。他未透露具體收購(gòu)金額，只表示資金規(guī)模在億元以上。
在此之前，王品、眉州東坡、小南國(guó)、外婆家……不約而同選擇了“多品牌、小規(guī)模、集團(tuán)化”的發(fā)展之路。
資本主導(dǎo)的多品牌之路，真的是老牌餐企擺脫老化、打開(kāi)市場(chǎng)想象的良藥？
為什么是甜品？
許留山是香港老牌甜品品牌，1960年在新界元朗開(kāi)業(yè)，2004年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，2012年進(jìn)軍東南亞市場(chǎng)，目前在全球擁有超過(guò)200家門(mén)店。
作為一家有著56年歷史的老牌餐飲公司，盡管有著豐厚的歷史底蘊(yùn)，但近年來(lái)，許留山的發(fā)展明顯落后于一些新興品牌，勉強(qiáng)能用“穩(wěn)定”二字來(lái)形容。
黃耕坦言，自己對(duì)老品牌始終懷有敬畏之心，“有機(jī)會(huì)將它收歸麾下，對(duì)我來(lái)講也是一種責(zé)任和榮耀”。
黃記煌收購(gòu)許留山是去年底完成的，從未對(duì)外界公布，僅有個(gè)別圈內(nèi)好友知道。從有收購(gòu)意向到最終完成收購(gòu)，大概用了半年時(shí)間。
“就是很普通的商業(yè)談判，我們認(rèn)為許留山是一家值得收購(gòu)的公司，報(bào)表數(shù)據(jù)、收購(gòu)價(jià)格看也都比較合適，管理團(tuán)隊(duì)也不錯(cuò)，就收購(gòu)了。”
選擇甜品作為多品牌發(fā)展第一步的原因，真的這么簡(jiǎn)單？聯(lián)系小南國(guó)的多品牌戰(zhàn)略，或許能找到答案。
大力擴(kuò)張徹思叔叔烘焙工坊，力推奶茶品牌米芝蓮……小南國(guó)的多品牌戰(zhàn)略里，甜品是重要部分。
其總裁康捷在接受采訪時(shí)曾表示：“奶茶項(xiàng)目是很有意思的一個(gè)方向”“所以我們大家一起合力來(lái)發(fā)展這個(gè)很接近大眾消費(fèi)的奶茶品牌”。
所以，看中伴隨著消費(fèi)升級(jí)而逐漸興起的“甜品熱”及其背后的年輕化、高質(zhì)量消費(fèi)群，或許才是這些老牌餐飲的真正用意。
多品牌是“防老”良藥？
對(duì)于黃記煌來(lái)說(shuō)，收購(gòu)許留山讓它邁出了多品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的第一步。
創(chuàng)立于2004年的黃記煌，以獨(dú)創(chuàng)的“三汁燜鍋”開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)餐飲新品類(lèi)，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、連鎖化經(jīng)營(yíng)，迅速擴(kuò)大規(guī)模，目前在全國(guó)已擁有500余家門(mén)店。
但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的空前激烈，與很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一樣，黃記煌同樣面臨著門(mén)店業(yè)績(jī)下滑的困境，急需尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。
黃耕表示，盡管采取了輕資產(chǎn)的特許經(jīng)營(yíng)模式，但十余年的發(fā)展，伴隨著門(mén)店的擴(kuò)張，黃記煌建立起了相對(duì)較重的后臺(tái)管理系統(tǒng)，規(guī)范化的管理流程、物流供應(yīng)體系、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)建設(shè)、資金的積累等。
因此，迫切需要通過(guò)多元化、多品牌發(fā)展，逐漸釋放后臺(tái)積累的能量。“這就像蓋高樓，地基打得越深，上面蓋的層數(shù)越多。這個(gè)基礎(chǔ)就是后臺(tái)體系。”
事實(shí)上，餐飲業(yè)作為一個(gè)個(gè)性化產(chǎn)業(yè)，細(xì)分化趨勢(shì)日漸凸顯。很多知名餐飲企業(yè)，如王品集團(tuán)、眉州東坡、小南國(guó)、外婆家等，都不約而同走上了“多品牌、小規(guī)模、集團(tuán)化”的發(fā)展之路，依靠強(qiáng)大的后臺(tái)系統(tǒng)，支撐多個(gè)品牌在各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上掘金。
相比之下，黃記煌的多品牌之路走得有點(diǎn)兒遲緩。
資本運(yùn)作引發(fā)大洗牌？
黃耕表示，餐飲業(yè)已進(jìn)入飽和甚至過(guò)剩階段，必將迎來(lái)大洗牌。黃記煌已完成外資引入，未來(lái)將完成從餐飲運(yùn)營(yíng)公司向資本運(yùn)作公司的轉(zhuǎn)型。
許留山易主已經(jīng)超過(guò)半年，門(mén)店經(jīng)營(yíng)一切照舊。除了換了個(gè)股東，原來(lái)的管理團(tuán)隊(duì)全都保留。
不過(guò)，不變顯然只是暫時(shí)的。黃耕表示，許留山已經(jīng)到了該改變的時(shí)候了，只不過(guò)目前尚處于調(diào)查了解階段，總的原則是為這家老牌企業(yè)注入更多活力。
迎合市場(chǎng)，必須做出改變
“我們用半年時(shí)間進(jìn)行了梳理、調(diào)研，包括跟管理團(tuán)隊(duì)接洽、與社會(huì)調(diào)研機(jī)構(gòu)溝通等。”黃耕表示，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，看下一步許留山如何與市場(chǎng)融合，如何迎合年輕消費(fèi)者，是自己正在思考的事情。
盡管許留山最終如何改變尚未有定論，但從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。
比如未來(lái)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行切分，香港地區(qū)、內(nèi)地市場(chǎng)、其他市場(chǎng)各有發(fā)展的側(cè)重點(diǎn)，比如根據(jù)門(mén)店所在城市進(jìn)行細(xì)分調(diào)整和變化，“芒果是許留山的一大特色，但是如果某個(gè)地區(qū)有更加獨(dú)特的水果，是否可以考慮替代和轉(zhuǎn)換”。
既然是面向市場(chǎng)的零售企業(yè)，就必須考慮食客的需求和感受，必須迎合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。
此外，黃耕還透露，令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”，未來(lái)很可能被引入許留山的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中。
