核心提示：“超市+餐飲”在中國成為賣場重要演進形態(tài)，同時進行本土化改良，主要代表有阿里系盒馬鮮生、永輝系超級物種、天虹系SP@CE等。
圖片來源互聯網
Eataly，起源于意大利的全球餐飲+超市鼻祖，2015年銷售額約3.8億歐元，毛利率近30%。Eataly成立于2007年，創(chuàng)始人Oscar Farinetti，第1家門店位于意大利都靈，2008年進入日本市場開啟國際擴張；截至2017年2月末在全球9個國家擁有34家網點。Eataly源于英文單詞Eat(吃)和Italy(意大利)的組合，主打“慢食+自然”生活理念，推行“餐廳+超市”的經營模式。2015年銷售額約3.8億歐元(合人民幣28億元)，其中紐約店營業(yè)額最高，單店收入規(guī)模高達8400萬美元(合人民幣5.8億元)。
經營理念：慢食文化打造差異體驗，“逛吃學”引領創(chuàng)新。“慢食”文化強調回歸自然，以傳統工藝制作食物。作為慢食文化踐行者，Eataly積極倡導放慢節(jié)奏、享受生活：食材50％取自本地，45％來自意大利其它地區(qū)，供應商多為本土小型農場及手工作坊；注重運用傳統工藝生產“生態(tài)美食”；意大利門店選址以舊建筑為主。公司強調“購物”、“飲食”及“學習”協同發(fā)展，創(chuàng)新式將食品超市、廚房生產、休閑餐廳和烹飪培訓有機結合，從細節(jié)入手加強與顧客的交流互動。
模式核心：
1)場景布局合理，視覺陳列出彩。Eataly融合超市、餐廳2種屬性，貨架、廚房錯落有致，顧客可觀摩烹調全程，也可選購食材帶回；鮮肉冷藏柜旁設置酒類柜臺，食品貨架附近安放美食圖書，刺激客戶進行連帶消費；簡明櫥柜搭配復古集市，所有制作場景高度還原，打造原生態(tài)現代生產作坊，給予客戶逼真觀感。
2)本地采購為主，天然優(yōu)質精選。意大利本土約900家生產商直接向Eataly供貨，小型種植生產商通常集中精力針對有限品項持續(xù)開發(fā)升級，從而能夠提供獨特高質商品；從種植到銷售全方位安全監(jiān)控，確保食品安全。
3)品牌IP化，社交媒體引流，飲食教育聚客。利用Facebook和Twitter兩大社交媒體、官網推廣慢食理念；打造特殊節(jié)日(如“素食周一”、“全國啤酒日”等)吸引顧客；透過教育介紹食材來歷、普及美食知識、宣揚經營理念提升客戶轉化率、增強粘性。
“超市+餐飲”在中國成為賣場重要演進形態(tài)，同時進行本土化改良：嫁接互聯網、慢食向速食高翻臺演化是重要特征，主要代表有阿里系盒馬鮮生、永輝系超級物種、天虹系SP@CE等。
1.盒馬鮮生。在上海、寧波共8家門店：1)雙線深度融合。實體店銷展示/銷售/加工/倉儲/分揀，5公里范圍半小時極速配送。2)餐廳、花店等融入門店，“超市+餐飲”、“超市+藝術”提供多元服務。3)LED屏、傳送帶、高顏值商品等提供極致體驗。
2.超級物種：涵蓋鮭魚/盒牛/麥子/波龍工坊、詠悅匯/生活廚房/有機館/花藝館8大形態(tài)，超市與餐飲相互導流，翻牌率高，永輝生活APP助力雙線融合，首店基本盈利，2017年擬展店24家。
3.天虹股份SP@CE：超市新品牌，生活新方式。高品質商品融匯餐飲、都會文化、旅行等都會生活要素，以大量體驗式服務促消費、提粘性；“虹領巾”提供到家服務。
未來核心關注點與投資策略。我們認為，超市+餐飲、高端商品、雙線融合順應消費升級趨勢是是超市業(yè)態(tài)重要方向。未來核心關注點：1.盈利能力的迭代速度：人工密度、單位平米投資額遠高于賣場店；商品運營能力(偏互聯網團隊的損耗、毛利管控能力仍需積累)；客單價的有效提升；2.市場容量與擴張速度需觀察，中高端商品組合及較高的線上占比對于客群及社區(qū)要求較高，一線及強二線之外需要時間培育時間；3. 從競爭角度看，以永輝、大潤發(fā)為代表的傳統賣場切入該領域，其多年積累的供應鏈能力將相比純互聯網創(chuàng)業(yè)公司優(yōu)勢顯著，我們看好共同培育做大市場前景，同時更認可供應鏈+業(yè)態(tài)創(chuàng)新長期積淀者的競爭力。從投資策略角度，繼續(xù)推薦行業(yè)規(guī)模龍頭、民營機制業(yè)態(tài)創(chuàng)新積極的永輝超市(2017年新開綠標店100家以上，超級物種24家)、天虹股份(2017年展店6-8家）
來自：CITICS商業(yè)零售(若牽涉版權問題請聯系管理員，謝謝！)
