14億民生：購物中心如何掘金民生消費？

昔，禹帝治水，為測江河深淺，取一鐵棒，可隨心長短，入江河湖海，深淺立現(xiàn)。水患平定后，禹帝將此鐵丟入大海，取意海河永固。后世稱此鐵為“定海神針”。

在商業(yè)的高光時刻，民生消費被商業(yè)的遍地紅利光芒掩蓋，而當(dāng)經(jīng)濟下行，市場低迷，以菜場為代表的民生消費不僅穩(wěn)如定海神針，竟還逆勢而上。

但總體而言，國內(nèi)的菜場還是集中于街邊市井，購物中心與高品質(zhì)菜場的組合在國內(nèi)還未見嘗試，那么，菜場能否走進購物中心呢？

2020-09-24

民以食為天，食，人生存之根本。

昔日，商業(yè)紅利遍地開花，各種買手店、體驗店層出不窮，餐飲兒童大小品牌爭相入市，可謂百家爭鳴，民生消費被高光掩蓋。今時，經(jīng)濟下行，市場低迷，坐擁14億人口基數(shù)的龐大民生消費的錨定作用開始顯現(xiàn)。

活著就要吃飯，得益于這一原始欲望的驅(qū)動，疫情期間，即便商場再冷清，街道上也都有一處熙熙攘攘的菜場。

這，就是民生消費的錨定作用。

在新加坡，社區(qū)商業(yè)的必備業(yè)態(tài)之一就是菜場，在美國與歐洲，菜場走進商場的例子比比皆是。但在國內(nèi)，高品質(zhì)菜場與購物中心的合作還十分鮮有。

小編在詢問過不少商業(yè)地產(chǎn)人士之后發(fā)現(xiàn)，今時今日，國內(nèi)的菜場走進購物中心不是沒有可能，相反，這種可能性正在變得越來越大。首先，菜場的租金已經(jīng)大大提高，甚至超越了一些兒童業(yè)態(tài)；其次，菜場的引流作用在疫情之后被大大重視起來。

而菜場真要走進購物中心，還要跨過一些門檻，首要任務(wù)就是擺脫“臟亂差”的外在，走向“精致美”的高顏值。

但精致，不代表“高冷”，如何做一個既精美又接地氣的“菜場”？我們不妨看看以下這四種改造方向。

植根本地印記

以記憶共情的懷舊派

菜場是誰的天下，最高頻的一部分人群無疑是老年人。而最能觸動老年人的，便是“回憶”。

心理學(xué)家指出，懷舊是人在進入老年期后的一個顯著性格變化特點，與年輕人相比，老年人對過去有更深的感情。

那么，帶有歷史“印記”的場景，無疑會順利引發(fā)這些人的“共情”，建立起基本的心理連接。

一些項目便由此作為出發(fā)點，讓菜場成為帶有印記的共情空間。

愛沙尼亞波羅的站前市場

波羅的站前市場位于塔林市主火車站和充滿人氣的Kalamaia居民區(qū)之間。這座懷舊的市場從1993年開始運營，給人們帶來了濃厚的后蘇維埃式體驗。

2016年初，市場進行翻新改造，改造設(shè)計的目標是在保留市場原本歷史特征的前提下，創(chuàng)造一座豐富多樣的現(xiàn)代市場。因此，設(shè)計師整合了項目周邊的環(huán)境，以盡可能多地吸引目標人群。

室內(nèi)商場有三層，分布在改造的建筑內(nèi)部以及建筑之間。朝向波羅的火車站的屋頂向上展開，下方形成了一個露天市場，和原本的市場一樣在夜晚關(guān)閉。

由于露天市場是游客最希望體驗的購物形式，因此它設(shè)置在最顯眼的位置以吸引路人。露天市場后部設(shè)有木質(zhì)售貨亭，面包房、甜品店和香料店等小型店鋪坐落于此。

露天市場的兩側(cè)分別為早安廣場和晚間廣場，供人們度過早晚時間。廣場上設(shè)有坡道、露臺以及舒適的休閑就餐區(qū)、兒童游樂場、咖啡廳、餐廳等。到了晚上，空間被燈光點亮，帶給人們另一種享受。

設(shè)計師在市場的底層設(shè)置了豐富多彩的店面形式以達到熱鬧的空間效果。中央建筑中設(shè)有一條食品大道，囊括了市場的經(jīng)典功能。肉類、魚類、奶制品攤位和蔬菜攤位肩并肩設(shè)置，與小吃攤一起為游客帶來全新的市場體驗。

市場二層的商品包含了古董、二手商品和衣物；在此基礎(chǔ)上，設(shè)計師增加了愛沙尼亞風(fēng)手工家庭用品，使商品種類更加豐富。為了充分利用二層的良好視野，設(shè)計師還設(shè)置了一個餐飲區(qū)和一個啤酒吧，二者都設(shè)有露臺，人們可以在這里享受正午的陽光。

建筑的室內(nèi)設(shè)計重點在于展現(xiàn)原本倉庫的歷史，空間中使用了各種顏色的彩磚以及相同尺寸的瓷磚，店面和滑軌則由木頭和黑色金屬構(gòu)成。室內(nèi)整體采用內(nèi)斂的暖色燈光，店家可以在展示特定商品的時候使用特別的照明。

波羅的站前市場的精華在于，一是努力鐫刻歷史，展現(xiàn)原本倉庫的歷史，并保留改造前市場的痕跡；二是，將菜市場變得更加生活化，通過增加休閑就餐區(qū)、兒童游樂場、咖啡廳、餐廳等，讓市集成為生活中心。

 

于購物中心而言，波羅的站前市場向我們證明了，菜場可以不止是菜場，當(dāng)他融合了游樂、社交與休閑等多種功能時，他就會成為購物中心的功能組成，幫助購物中心從賣生活走向享生活。

上海市高陵集市

上海人對于弄堂文化是戀戀不舍的，而上海市高陵集市 ，就是把弄堂和石庫門搬到了菜場內(nèi)。老上海弄堂風(fēng)和煙火氣進行碰撞，一步一景，讓人們找到了兒時的記憶，每幢石庫門建筑都有著她的故事。

高陵集市原先叫永昌高陵路菜場，于2019年3月進行改造，經(jīng)過9個月的重新設(shè)計，以高陵集市的全新名字和全新姿態(tài)開放示人。

大字報、舊報紙、老式廣告牌，滿眼復(fù)古元素，讓人夢回民國時期的十里洋場。

整個菜場與普通白墻白瓷磚的風(fēng)格不同，更多的是老上海風(fēng)情。而老上海的店招、老上海的攤位，卻有著一份難得的“新上海干凈”。

蔬菜攤、瓜果攤、海鮮攤、家禽攤、熟食店、醬菜攤、南北干貨、面食攤、雜貨部、鮮花店、老字號美食街......130＋個攤位，滿足著消費者日常生活的更多需求。

煥然一新的高陵路菜市場，除了環(huán)境格局改造外，還引入了與進博會同款的“上海特色小吃館”，保持“好吃”的特點。

高陵集市的特色在于匯入老上海元素，把弄堂、石庫門建筑風(fēng)格搬到菜場內(nèi)，當(dāng)年十里洋場的店招在這里復(fù)原，展示出上海最親民的場景，情懷滿滿。

杭州紅石板菜場

紅石板農(nóng)貿(mào)市場位于杭州市潮王路古河巷29號，由9位國際知名設(shè)計師和小區(qū)居民一起，對該市場進行全方位提升。

改造后的紅石板農(nóng)貿(mào)市場面積不大，從原來的兩層變成現(xiàn)在的一層，占地約500平方米，共有家禽肉類區(qū)、河鮮海鮮區(qū)、蔬菜區(qū)等各色攤位12個。

為了解決污水排放的問題，豬肉鋪增設(shè)了可隨時沖洗殘留血漬的水龍頭和排水系統(tǒng)。魚鋪整體構(gòu)造主要采用白色小方磚，門頭logo是簡潔的魚形燈管，還懸掛起漁網(wǎng)，使得店鋪更有造型感，魚鋪不再撲來腥氣，甚至成了拍照打卡地。

蔬菜區(qū)則是突出人性化，在店鋪上端掛了許多貼心的小提示。在蔬菜攤的設(shè)計上，做了一個分層，讓顧客在購買挑選的時候，會比較方便。蔬菜攤后面通過布簾隔出一小部分空間，供攤主休息、吃飯。

改造后的菜場水果店，將水果店主人從二十年前在紅石板新村擺露天水果攤一直到現(xiàn)在的心路歷程沉淀下來，同時也把90后第二代主人對水果店未來的美好憧憬寄托在里面。

為了在設(shè)計里喚回溫暖的里弄文化，空間用了易于清潔的白色方磚，倒映出金屬燈具下的暖光，特別有人情味。

面館在杭州人心里有著特殊情結(jié)，面館不僅僅是餐飲店鋪的一種形式，也折射了杭州從古到今不變的生活印記。

一把細面，半碗高湯，一杯清水，五錢豬油，一勺醬油，再燙上兩顆挺括脆爽的小白菜……任時代如何變遷，不變的唯有本地這一碗陽春面的記憶與味道。

紅石板農(nóng)貿(mào)市場的面館煥新，采用了平和的米色、咖色、白色、黑色，親近又有懷舊氣息。還有“吃面看謎面光盤見謎底”的面碗、毛筆手寫菜牌瓦、杭州面文化墻……滿滿歷史印記的杭州味道。

同上海高陵集市一樣，紅石板農(nóng)貿(mào)市場不僅注意了歷史印記的重塑，還將二十年來伴隨市場一路走來的租戶觀感沉淀下來，在歷史洪流與紅石板農(nóng)貿(mào)市場的記憶雕琢中，勾起一代人的回憶，共情共感。

追本溯源雕琢人間風(fēng)味

力求保留“煙火氣”的生活派

很多人說：“菜市場是一座城最具煙火味的地方”。

活蹦亂跳的魚蝦海鮮，五顏六色的瓜果蔬菜，小販清亮的吆喝叫賣……隨處都沾染著人間煙火氣。

這就是我們記憶中的菜場，但是近幾年菜市場的大變樣，卻讓這種煙火氣漸漸消失。

不可否認，一個個標新立異的“爆改”確實吸引了很多年輕人的目光，但打卡之后呢，一個沒有市井氣的菜市場還能繼續(xù)吸引我們的目光嗎？

答案恐怕是否定的，畢竟，于大多數(shù)的我們而言，逛菜市場尋覓的就是那種兒時記憶中的市井氣，品味的也正是那菜攤魚鋪之間才有的煙火氣。

立足于此，很多菜場一方面注重自己“顏值”的提升，同時也在努力保留菜場原汁原味的“煙火氣”。

臺北東三水街市場

事實上，很多人逛菜市場逛的是生活，逛的是人情。

在臺灣，很多菜市場都有著幾十年的歷史，每一個攤主都有著自己的“老主顧”。要保留這些菜市場的煙火氣，就要留下這些老伙計。

比如臺北新富的東三水街市場，在改造上，就是一對一的為每一間歷史悠久的老店鋪做出符合自己味道的店鋪設(shè)計。

石福菜鋪，是三代人傳承百年的老店，伴隨著很多街坊的長大。但這個樣子的菜鋪肯定不會吸引年輕人的駐足。經(jīng)過與設(shè)計師的溝通，這個百年老店，開始了大變身。

添置幾盞柔和的吊燈，讓店內(nèi)光線舒服了不少，接著在桌面鋪上白色格紋花布，繼而提高店鋪亮度。

值得一提的是，這間百年老店一直沒有招牌，所以團隊為他們精心設(shè)計了一塊店招。據(jù)老板自己介紹，店招用了她已故阿公的名字，希望印刻下自己與阿公相處的生活點滴。

同樣是傳承三代的大豐魚丸店，一直很受大家的歡迎，販賣著各種頗受孩子歡迎的香酥炸牛蒡、排骨等美味食品。

從店主的需求出發(fā)，團隊將店內(nèi)裝潢由繁化簡，利用好每一個地方，例如新建墻面收納區(qū)，而販賣區(qū)重新排列整理，還有柜臺收納等等。

改造后的大豐魚丸店有了自己個性化的店招，同時貨品被收納到格子里，看起來整潔干凈，獨特設(shè)計的布簾有代表著海元素的錨的模樣，辨識度很高。

在細節(jié)上，店鋪也讓可愛的標簽成為了一點點生活的小確幸。

看見改造后的模樣，很多客人反應(yīng)：“誒，你們東西變得很好吃的樣子”，生意變好了，店主也笑著表示，“相比于以往的模樣，現(xiàn)在更加有活力，又有生命力”。

臺北新富的東三水街市場的改造精華在于，讓人情味與煙火氣的延續(xù)在這些百年店鋪里，力求保留下來那些街坊鄰里間的老伙計，讓生活的味道延續(xù)。

蘇州雙塔菜場

雙塔市集（之前的雙塔菜場）是姑蘇區(qū)的老菜場之一，位于蘇州古城區(qū)中心地帶，西側(cè)是雙塔景區(qū)、東側(cè)則是居民區(qū)，離平江路、觀前街都很近。

外部設(shè)計上，原本琳瑯滿目的各種小攤招牌不見了，沿街店鋪奇趣造型的店招是老傳統(tǒng)與新科技的融合與共生，很是吸引大家的目光。

菜場內(nèi)，干凈的貨架上，是整整齊齊新鮮蔬果。與其他的網(wǎng)紅菜場不同，這里隨處可見的生活氣和人情味，讓人一眼就能產(chǎn)生好感。

打眼看去，四處都是極致渲染最樸素最原始的生活氣息的裝飾品，比如各種草編制品。

行動軌跡的設(shè)計上，菜場有效用醒目的導(dǎo)視牌分割出不同區(qū)域，分區(qū)都會有明顯的標識，想去買什么抬頭看看，一目了然。

最重要的是，這里的環(huán)境雖然精致了，但是最接地氣的煙火氣還保留在一格格的攤位之間。不少前來買菜的叔叔阿姨們也表示：“價格沒變，變干凈了，很喜歡現(xiàn)在的雙塔菜場”。

雙塔市集的成功在于，一方面換新了菜市場的整體環(huán)境，讓精致度大大提升，具備了走進購物中心的外在美，而另一方面，雙塔市集并沒有舍棄原本的核心，即“煙火氣”，利用每一處的裝飾極致化渲染返璞歸真的生活氣息，讓這里的商業(yè)既看起來高大上，但內(nèi)在依然具有實實在在的地氣兒。

融入藝術(shù)創(chuàng)意元素

讓菜場不止是商業(yè)的藝術(shù)派

人們常說藝術(shù)來源于生活，當(dāng)市井氣遇見藝術(shù)氣，二者碰撞出的火花，無疑會摩擦出絢爛的精彩。

在游逛中感受設(shè)計與創(chuàng)意的邂逅，讓菜場展現(xiàn)出城市功能與藝術(shù)展現(xiàn)的驚喜融合，我們看到了“菜市場”不再只有嘈雜喧鬧，它也可以擁有層次感、流通感、互動感和藝術(shù)感。

瑞典馬爾默大市場

馬爾默位于瑞典的南部，是全國重要的貿(mào)易中心。2016年，占地面積約1500㎡的馬爾默市場隆重開業(yè)。它的前身是一個舊貨運站，當(dāng)?shù)卦O(shè)計事務(wù)所Wingårdhs 將這里重新改造成了一個非常有設(shè)計感的菜市場。

馬爾默大市場保留了原有建筑紅磚墻的歷史感，設(shè)計師還用同色調(diào)的耐候鋼在旁邊模仿建了一個新建筑，拓大了空間，整體是簡潔明快的工業(yè)氣息。

將當(dāng)時連屋頂都沒有的空殼建筑改造成供大約20個商戶和餐館使用的市場，設(shè)計師在原有建筑的基礎(chǔ)上模仿它的山墻輪廓進行擴建，為了保留該建筑原有的工業(yè)特征，項目使用了紅色銹面的波形鋼片。

“擴建的立面是合理的，使用標準化的波紋鋼與突出的、垂直的鋼型材相結(jié)合，使立面在窗框和門廊上具有節(jié)奏和穩(wěn)定性。”項目建筑師解釋說。

馬爾默市場大廳的西面是一個公共廣場，可以容納戶外攤檔和活動，而南部則有一個額外的戶外座位區(qū)，專門為種植食物而設(shè)計。

同時，馬爾默市場內(nèi)部有意保持簡單，為了凸顯出食品才是市場的主角，設(shè)計師選擇黑色作為主色調(diào)，大面積運用在了市場內(nèi)部，例如天花板、各種建筑結(jié)構(gòu)、指示牌等。繽紛多彩的食物蔬果與黑色相搭配，顯得更加新鮮誘人。

市場內(nèi)的各個商戶和餐廳也經(jīng)過嚴格挑選，每個候選人都保持著對自己技藝的熱情，從而建立起了一個讓每個人都很享受的地方。

Mercado San Valero食品市場

Mercado San Valero位于巴倫西亞標志性的市中心魯薩法區(qū)（Ruzafa），旨在打造該市的第一座街頭食品市場。Mercado San Valero食品市場的設(shè)計重點有兩點，一是空間特色，二是空間的彩色色調(diào)，建筑師將這二者串聯(lián)，為游客提供了一個真正的個性化空間。

眾所周知，對于一個市場來說產(chǎn)品是最重要的。因此，建筑師將色彩這個概念運用在了Mercado San Valero食品市場中。

最初，建筑師受到了食物金字塔中主要營養(yǎng)來源的啟發(fā)，提出了這個色彩的構(gòu)想，從而暗指傳統(tǒng)市場中不同攤位上的新鮮產(chǎn)品。

因此，通過進行色彩解構(gòu)，建筑師將不同顏色之間的差異降至了最低，并且將顏色分為了三種，從而對市場中不同攤位進行分類，使其商品類別更加明顯。

這三種顏色分別是：紅粉色調(diào)用于售賣生肉、魚類和紅色水果的攤位，綠色調(diào)用于售賣水果和蔬菜的攤位，黃色調(diào)則用于售賣谷物、米面糧食和乳制品等的攤位。

此外，材料在設(shè)計中也起到了至關(guān)重要的作用。設(shè)計師通過色彩和材料的變化，清晰地展示出空間的不同作用和不同活動，從而形成了不同的空間場景。

食物市場的地板由混凝土打造而成，混凝土表面帶有鵝卵石路面般的凹槽狀方格紋理，一路從室外延伸至室內(nèi)，引導(dǎo)著游客在Mercado San Valero食品市場中的各個空間中穿行。

由花崗巖打造而成的酒吧吧臺呼應(yīng)傳統(tǒng)市場中所特有的酒吧，從而在服務(wù)型空間和公共空間中創(chuàng)造出了一系列不同的空間氛圍，實現(xiàn)空間上的完美平衡。

空間照明也是一個不可或缺的元素，在白天和夜晚的不同光環(huán)境中，食品市場也具有不同的空間氛圍。

白天，整個空間向外部環(huán)境開放，使得自然光線能夠進入室內(nèi)，創(chuàng)造出一個光通道般的小巷空間。

晚上，人工照明則將Mercado San Valero食品市場與外部環(huán)境聯(lián)系了起來，利用燈光劃分出不同的工作區(qū)域，并作為一種引導(dǎo)性元素，將游客們有意識地引至市場的主酒吧。

在這兩個菜市場打造中，融入藝術(shù)創(chuàng)意元素、符合目標用戶定位的場景設(shè)計，都成功的用創(chuàng)意讓多種業(yè)態(tài)得以融合，并讓菜場提升了期待感與驚喜感，游逛的體驗更加豐富。與其說是菜場，不如說這里更像是一個發(fā)掘藝術(shù)與創(chuàng)意精彩的探索空間，而這樣的空間如果走進購物中心，或許會給亟待復(fù)蘇的商業(yè)注入新的色彩。

融合現(xiàn)代化的驚喜

來自未來的科技派

科技走進生活可不是白說說的，一些來自未來的科技派已經(jīng)讓菜場煥然一新。借助數(shù)字化與科學(xué)種植技術(shù)，可以實現(xiàn)菜場下單、即刻即達，甚至是屋頂種植、即刻采摘的趣味體驗。

香港本灣市場

本灣市場位于香港小西灣，于幾年前完成翻新后，帶來了情景體驗式的商品陳列及售賣方式，徹底顛覆了傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場的設(shè)計。

本灣市場的場景體驗，有諸多做舊的本土歷史元素，走在其中總會有一種老香港的獨特韻味，給人身臨其境的感覺。更難得的是，市場保有接地氣的細節(jié)打造，水果區(qū)高處組合的是廚房用具，海鮮區(qū)域的高處組合的是世界名酒與各式酒杯，五彩的地磚考究的門把，盛放著的各種類型鮮花，讓人心情愉悅。

和荷蘭的Markthal一樣，本灣市場同樣組合起各種各樣的接地氣又高顏值的租戶，包括雜志小店、爆品果汁店也、全功能的維修店等，將傳統(tǒng)街市變成了超市型街市。

最值得借鑒的是，本灣市場還開發(fā)了全港首創(chuàng)的“i-Chicken”服務(wù)，市民可通過屏幕現(xiàn)場選購活家禽，30分鐘左右就會將選定的家禽屠宰好送到市場交給顧客。

同時顧客也可以在Facebook等媒體平臺或商場布告欄中看到市場每周、每天的優(yōu)惠折扣信息，市場定期會舉辦各種免費派發(fā)活動。

目前，本灣市場已經(jīng)不單單是菜場，更成為香港又一大獨特景點，很多人會特意跑來一睹市場真貌，客流早已比肩購物中心。

臺南新華果蔬市場

不久前，臺南新華果蔬市場正式破土動工，這一露天式批發(fā)市場不僅是臺南食品供應(yīng)鏈的重要樞紐，還擁有一個大型梯田式綠色屋頂，人們可以從與地面相接的東部一角登上屋頂，進行社交、觀景和聚會等活動。

該果蔬市場的核心部分是一片能夠容納180個攤位的主要交易區(qū)域，設(shè)有拍賣區(qū)及其他設(shè)施。

主要交易區(qū)域之上是一片大型的梯田式屋頂，利用科學(xué)的種植手段，屋頂上面可以種植各類不同的作物，如鳳梨、水稻、玫瑰、茶樹等。

建筑師還在屋頂設(shè)置了遮擋棚、長凳和野餐桌等，為游客們提供了休息和觀景的場所。

MVRDV聯(lián)合創(chuàng)始人Winy Maas表示，“臺南新華果蔬市場能夠與地表景致及周圍環(huán)境互相映襯，成為美麗臺南的象征。它具有完備的功能，能夠滿足拍賣和商品交易的需求，但除此之外，梯田式的屋頂及種植在那里的作物還能為游客提供一個遠離城市喧囂、盡情享受自然的機會。”

果蔬市場的設(shè)計是一個簡單的開放式結(jié)構(gòu)，擁有波浪起伏狀的高天花板，從而確保了市場內(nèi)的自然通風(fēng)。與此同時，人們也可以通過市場東側(cè)一角進入與地面相接的退臺式綠色種植屋面。

此外，建筑師在市場的一側(cè)設(shè)計了一座簡單的四層建筑物，該建筑容納了市場的行政辦公室、一間餐廳和一個展覽中心。

展覽中心可用于展示該地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品，為學(xué)校提供了一個理想的參觀地點。同時，該建筑還在豎向界面貫穿了市場主體，從而為景觀屋面提供了一個次入口。

科技加持的菜市場讓買菜變得更加“神奇”，科學(xué)種植也好，數(shù)字化消費也好，我們看到，新型菜場讓生活變得更加便利與多元，也讓菜場的功能更加豐富：他可以是一個集大成的生產(chǎn)采購的集散中心，也可以是一個社交放松的生活中心，更可以是一個體驗未來生活的科技中心。

 

科技的賦能通過豐富體驗維度給予了商業(yè)更多的可能，在消費的同時，更多的功能被兼容，從生產(chǎn)到生活，傳統(tǒng)的商業(yè)天際線被突破，商業(yè)的吸引力被大大提升，不同目的客流相互交織互補。

結(jié)語

消費是人們繞不開的行為，但消費什么不消費什么則是人們可以選擇的，經(jīng)濟的起伏不可避免，但民生消費始終如一。

牢牢抓住民生消費的基石，購物中心不妨做出新嘗試。與眾不同的菜場走進商業(yè)空間，或許將活化購物中心的城市功能，同時也讓商業(yè)跳出傳統(tǒng)消費的桎梏，增加多元的吸引力，突破商業(yè)的天際線。