核心提示：在經歷了掙扎摸索、回歸本質、模式創新、趨穩回暖的中國餐飲業在2015年受到了哪些因素的影響？對此，中國烹飪協會對2015年影響餐飲業的十大熱詞進行盤點。
中國烹飪協會日前發布，“影響2015年度中國餐飲業的十大熱詞”。消息指出， 2015年餐飲市場一直保持穩定增長，2015年1-11月份，全國餐飲收入29280億元，同比增長11.8%，比去年加快2.1個百分點，保持穩定增長態勢，全年實現3萬億已無懸念。
據商務部發布的有關數據顯示，預計2015年我國社會消費品零售總額將達到30萬億元，穩居世界第二，消費對經濟增長的貢獻接近60%。這其中，餐飲消費占有重要地位，貢獻消費總額超過全國社會消費品零售總額的10%，餐飲行業對國民經濟發展的貢獻愈發凸顯。
在經歷了掙扎摸索、回歸本質、模式創新、趨穩回暖的中國餐飲業在2015年受到了哪些因素的影響？對此，中國烹飪協會對2015年影響餐飲業的十大熱詞進行盤點。
1.新常態——餐飲業面臨發展的新機遇新挑戰
當前我國經濟發展已步入新常態，正處于轉方式調結構的關鍵期、培育內生增長動力的攻堅期、改善就業民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展新常態。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。其次，房租、人力成本持續上升且無放緩跡象，成為新常態下的一個重要特征，餐飲企業盈利能力將成為檢驗企業健康發展的唯一標準。再次，隨著科技水平的發展和基礎設施的完善，新技術、新產品、新業態、新模式將為餐飲業發展提供新機遇，并持續吸引外圍資本的關注。
2.新食品安全法——食品安全成為餐飲業核心管理的重中之重
2015年10月1日，被譽為“史上最嚴”的《食品安全法》已正式施行。新法貫徹了習近平總書記提出的最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責“四個最嚴”要求。餐飲服務環節的食品安全始終都是行業最為敏感的話題，餐飲服務環節是食品安全保障的最后一道關口，所面臨的風險更為復雜、更為直接、更為廣泛，壓力也最大。自“新法”公布以來，餐飲業掀起了一股認真學習新法的熱潮，積極加強自律，搭建餐飲業食品和原材料的采購追溯體系，實現各環節實時、動態監測，確保從“農田到餐桌”實現“舌尖上的安全”全過程管控。餐飲業以此作為新起點，進入一個食品安全監管法治建設新階段。
3.創業創新——餐飲創業創新迎來質與量的雙高峰
2015年國務院相繼出臺《關于發展眾創空間推進大眾創新創業的指導意見》和《關于大力推進大眾創業萬眾創新若干政策措施的意見》。自此，“大眾創業、萬眾創新”已成為社會經濟發展的新引擎。推進大眾創業、萬眾創新，一時也成為餐飲業打造發展新引擎、增強發展新動力的重大舉措。年內餐飲業的“雙創”效果已初步顯現，各種新興企業不斷涌現，“雙創”主題的賽事、論壇也爭相舉辦。全國餐飲業掀起了一股運用新思路、新模式、新品牌、新服務實現多元化轉型和可持續發展的“雙創”風潮。
4.互聯網+——傳統餐飲業借助互聯網跨越式發展
互聯網作為一種先進生產力，對傳統行業的滲透持續加深，特別是移動端的極速普及，一方面為處于轉型發展關口的傳統餐飲業提供了一種營銷新思維，“餐飲+互聯網”正在由目前的線上驅動逐步轉向線下驅動，開始構建全渠道餐飲新模式，成為大眾化餐飲企業全新商業版圖拓展的戰略性發展新方向；另一方面，源自互聯網基因的新生代餐飲“雙創”群體憑借其與生俱來的品牌營銷優勢，對傳統餐飲業產生了強大的“鯰魚效應”，成為推動傳統餐飲業根本性變革的巨大引擎。
5.餐飲外送——資本高度關注的餐飲衍生領域
2015年O2O模式在中國進入高速發展階段，極大地改變了人們生活。作為其中重要的應用，餐飲外送市場也開始走向成熟。百度、阿里巴巴、騰訊等互聯網巨頭紛紛進入餐飲外送領域，并對現有資源進行進一步整合。生活節奏加快催生“懶人經濟”，餐飲外送是人們需求發展的必然結果，消費者需要送餐上門的核心訴求是可以容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過30分鐘消費者基本會失去耐心，嚴重影響消費體驗；其次，消費者關注的是價格補貼，但是這一吸引客流量的維系鏈條過于脆弱，補貼一旦停止外送的單量必然劇減。用補貼來彌補速度終不能完美解決用戶需求，一部分顧客仍會回流到實體店。消費者關注的第三個方面就是食品安全，第三方網絡平臺對入網企業的實名登記將是2016年政府有關部門重點加強監管的領域。
6.商超餐飲——餐飲與商業綜合體形成聯動發展新常態
受網上銷售持續迅猛發展的沖擊，2015年商業綜合體審時度勢繼續向集社交、休閑、娛樂、學習、購物等多功能的城市休閑生活目的地轉型。餐飲在商業綜合體中的占比持續上升，成為商業綜合體名副其實的“主打牌”。一些餐飲企業與國內大型連鎖商業地產公司進行聯動，確保能與商業綜合體一起享受客流福利。連鎖商業綜合體所提供的穩定平臺、被它品牌吸引的消費人群以及良好的基礎設施建設，與餐廳的品牌效應優勢互補，雙方捆綁發展有利于降低成本和提升擴張計劃性，盤活了傳統商業綜合體的經營模式。但目前商業綜合體也呈現出了同質化競爭趨勢，存在著單方決策和風險共擔的問題。
7.新三板——餐飲進軍資本市場新路徑
自2015年2月百富餐飲掛牌新三板成為新三板的餐飲第一股之后，至年末已有至少6家餐飲企業成功掛牌，其中不乏望湘園這樣的大牌連鎖餐企，狗不理更是在折戟IPO后轉投新三板。當前在排隊等待掛牌的企業中還有許多餐飲企業的身影。新三板之所以受到餐飲企業的青睞，一方面是新三板的投資者以機構投資者為主，有較好的風險承擔能力與價格定位能力；另一方面則是在新三板掛牌可以解決餐飲企業并不太高的融資需求，與餐飲企業的正常發展相匹配。
8.眾籌——不僅僅提供資金的融資模式
2015年，眾籌對餐飲創業者和餐飲企業開設新店產生了積極影響。分散化、大眾化和互聯網化是眾籌的三個特征，這也決定了餐飲業與眾籌的較高匹配程度。通過眾籌餐飲企業可以獲得資金和客戶粘性，建立和擴大自身的信息發布平臺，把消費者緊密團結在企業身邊，不停地進行自主營銷推廣。眾籌平臺類似于券商，也類似于交易所，可以在短時間內幫助項目發起人獲得融資以及所需各種資源，出資人能夠帶來客戶、相關資源、甚至更多投資人，因此，越來越多的餐飲企業開始接觸、利用眾籌平臺。
9.社區餐飲——大眾餐飲的重要市場
社區餐飲是大眾化餐飲的重要市場，是適應當前經濟發展水平、生活習慣變化和優化城市資源配置的重要業態。社區餐飲消費群體比較固定，容易與顧客建立穩定的關系，顧客忠誠度更高，越來越受到市場關注。一方面，政府鼓勵大型、連鎖餐飲企業進駐社區，建立“中央廚房+社區配送+就餐、送餐、助餐”老年營養餐服務體系，包區、包片解決老年人就餐問題。另一方面，以社區為半徑的“廚師上門”“回家吃飯”等餐飲相關創業項目如雨后春筍般不斷涌現。隨著互聯網技術的應用，2015年社區餐飲產品及相關服務受到各方追捧和關注。
10.走出去——由文化交流轉為實體對接
如果說近年來由中國烹飪協會組織的“中餐走進聯合國”“中餐走進教科文組織”等高層次餐飲國際交流活動開啟了以中餐文化為載體的民間人文交流先河，那么2015年，在眉州東坡、黃記煌、小南國等領軍餐飲企業和山西省政府的推動下，“中餐走出去”戰略則有了新的實質性進展，不僅有實體海外門店連鎖開張，也有通過股權收購、置換等形式實現中餐海外市場深度合作；不僅有政府搭臺推動中餐企業報團發展，也有在國家“一帶一路”戰略規劃推動下進行的與沿線多國開展的跨國經濟貿易、文化交流活動和海外投資合作。
