核心提示：100個老板99個都在問：“2016年餐飲怎么做？”紛紛尋找出路，力求找到那根救命稻草，順利渡過餐飲寒冬。可稻草在哪里？眾多老板仍是丈二和尚摸不著頭腦。
100個老板99個都在問：“2016年餐飲怎么做？”紛紛尋找出路，力求找到那根救命稻草，順利渡過餐飲寒冬。
可稻草在哪里？眾多老板仍是丈二和尚摸不著頭腦，餐飲社科院為你支招——抓住中產階級，抓住救命稻草。
其實2015年就可窺見今年的趨勢，人均消費100+的餐飲開始火爆，他們有著自己獨特的個性，有著別于大多數餐飲的裝修以及花樣百出的菜品，他們任性他們年輕他們美貌，他們打破了人均100+不排隊的現象，他們的主流消費人群是中產階級。
那么，
如何抓住中產小資？
氣質如我才能配得上
縱觀火起來的人均150+的餐廳，他們有著共同的一個特點：有氣質。氣質一詞僅僅是概述，可以是環境上的氣質，無論是“B格最高”，還是“最有趣味”，都還是有一定的氣質。或者產品有氣質，有美輪美奐的擺盤，或是賣萌無極限的菜品。
在這里，他們用企業文化來體現一定的氣質，并通過一定的互聯網包裝，使得大家蜂擁而至，形成一呼百應的效果。
來了，除了美食還有什么？
吸引中產階級，除了美食，還得有能眩耀的其他。開瑪莎拉蒂能夠蹲在路邊享受一家蒼蠅館子，是因為能夠在其交友圈中說出不一樣的味道。既然如此，到一家美食店，僅僅是富麗堂皇自然吸引不了見慣了場面的中產小資，餐飲店的特色能讓我秀，秀在他們的朋友圈，秀在他們的社交圈，并能給他們貼上更多的有趣標簽，自然而然也就能夠吸引更多的中產小資。
體驗，給我點好玩的！
中產小資喜歡獵奇，經濟基礎的穩定讓中產小資對一切新鮮事物都飽有熱情。那么一家餐廳的有好玩的，自然能夠對中產小資的產生吸引力。機器人服務員，有趣；色彩繽紛的冰淇淋來了，好看。任何一個細節都能給到中產小資的互動體驗。
服務，請對我好一點！
據不完全統計，中產小資人群超過2億，他們有著特立獨行的個性以及愛好。所以，抓住中產小資并不是一概而全，中產小資對于體驗服務的要求會高于大多消費者，一家餐廳應該對準某一同類興趣愛好的中產小資，從小切口切入市場，切記大而全，請追求小而美。
2016年餐飲市場百變，有報道說屌絲褪去，中產階級將成為新興的消費人群。其實餐飲社科院認為，并不是屌絲褪去，也不是中產小資的崛起，只是我們有部分餐飲企業針對某一人群，某一共同愛好，通過環境、產品、服務、體驗等一系列動作將其需求愛好做到極致，無限放大。所以，餐飲企業的救命稻草并不只是中產小資，更多的是小切口切入，做好你所需要服務的人群。
來自：餐飲社科院（若牽涉版權問題請聯系管理員,謝謝!）
