核心提示：很多餐飲企業都將目光轉向大型商場，看好其巨大的人流量。但我們沒有想到的是，這樣的發展趨勢卻給餐飲行業帶來了新的隱患。
隨著電商對實體店的沖擊，人們對于商場“購物”的本來屬性已經越來越不感興趣，反而更多地將商場視為娛樂就餐的地方，這種“逛商場”到“吃商場”的轉變促成了商場餐飲的迅速發展，很多餐飲企業都將目光轉向大型商場，看好其巨大的人流量。但我們沒有想到的是，這樣的發展趨勢卻給餐飲行業帶來了新的隱患。
這種隱患就是購物中心內餐飲品牌的同質化。這種模式火爆之后，業內人士普遍認為，購物中心餐飲擴張速度太快，必然導致新的同質化，同業競爭也在加劇，幾年前快速擴張的服裝品牌同質化在餐飲板塊重演。同時，購物中心內火爆的人氣也使得周邊的獨立中小餐飲企業逐漸銷聲匿跡，物極必反，在調查中很多消費者都認為現在的商場餐飲總是那幾個大品牌獨當一面，吃來吃去沒有了新鮮感，久而久之寧可跑很遠的路去吃一頓小吃，也懶得再去商場吃喝了。
不管怎么說，同質化競爭都不是一個好現象。購物中心餐飲業的同質化，與商場“不招個體經營，只招連鎖品牌”的偏好有關。根據了解，在各大商場的招商計劃中，餐飲是主力招商目標，幾乎有七成品牌各家是重復的。于是我們可以看到很多熟悉的品牌頻頻出現在不同定位、區位的購物中心中，這些近期興起的餐飲幾乎成了老百貨商場體驗升級的標配以及新購物中心開業招商的首選。
同質化的危害我國餐飲行業早已深有體會，除了擠垮周邊的餐飲店意外，在商場內的各個連鎖餐飲店也是有苦自知，開在綜合體里，雖然享受著巨大的人流量，但也承擔著高額的租金等成本，即使沒賺錢也不能隨意關門大吉，因為一家關閉的店面將會影響到整個綜合體的形象，綜合體的運營方是不允許的。所以，加上前期裝修費用，開在綜合體里的餐飲店，若是沒賺錢就等于虧錢。
如何避免這種同質化已經是老生常談，那就是搞餐飲特色經營。特色經營不僅僅是駐扎在商場內的餐飲企業要有特色，更要求商場及購物中心本身提供更多的特色還與餐飲企業遙相呼應，只有餐飲企業與商場共同努力，商場餐飲才能有更好的未來。
具體怎么做呢？首先，商場方面要在未來的餐飲類招商定位中力求為市民帶來驚喜，不僅是招進已經很火的餐飲商家，還要不斷地接納新品牌，同時除了餐飲行業之外，商場及購物中心還應該多開辟具有社交功能的休閑業態，以及針對親子群體的教育、游玩、購物等，還有更多具有體驗性功能的服務區；而餐飲企業也要力爭創新，不管是裝潢、菜品、服務，還是飲食文化都要做出自己的特色，不可機械地復制當下很火的餐飲項目，惰與創新，卻勤于投入到傷敵一千自損八百的同質化競爭中去。
目前已經有很多餐飲業內人士對于商場同質化表示擔憂，餐飲之所以在綜合體和購物中心當中的比例不斷提高，根本原因是為了吸引人氣，形成互補，這本來是好事兒。然而，如果有朝一日所有的購物中心都長一個樣兒，那不管對于商場還是對于駐扎在其中的餐飲企業來說，都將會是新的災難。
